Després d'obtenir un grau en bioquímica i un doctorat en medicina per la Louisiana State University, el Dr. Toby Meltzer va completar una pràctica en cirurgia general a l'escola abans d'acabar una residència de quatre anys al Charity Hospital of Louisiana, on va obtenir honors com a millor resident de cinquè any i resident docent sènior.
Després de completar una altra residència en cirurgia plàstica i reconstructiva a la University of Michigan, el Dr. Toby Meltzer va començar a treballar al Veterans Administration Medical Center i a l'Oregon Health Sciences University (OHSU). Durant sis anys amb OHSU, el Dr. Toby Meltzer va realitzar una mitjana de 150 cirurgies de confirmació de gènere per any i va produir nombrosos articles revisats per parells que van aparèixer en revistes mèdiques com The Journal of Burn Care & Rehabilitation, The Western Journal of Medicine i Journal of Reconstructive Microsurgery.
Va deixar OHSU el 1996 per establir la seva pròpia pràctica que atén membres de la comunitat transgènere i va traslladar el negoci a Scottsdale, Arizona, el 2003. Ara realitza més de 200 casos de cirurgia genital per any, la majoria dels quals són al Greenbaum Specialty Hospital. El Dr. Meltzer manté privilegis d'staff a Honor Health Care.