El Dr. Tomás Jakob va començar la seva admiració per la cirurgia bariàtrica el 2009 a l'Hôpital Européen Georges Pompidou a París, abans de convertir-se en metge. Es va graduar a la Universitat de Buenos Aires i va completar el Programa de Residència en Cirurgia General a l'Hospital de Policia Churruca a Buenos Aires (associat amb la Universitat de Buenos Aires).
Des dels primers anys de residència, va començar a fer investigació en cirurgia bariàtrica i cirurgia mínimament invasiva. El 2013, va viatjar als Estats Units per completar estades d'observació en cirurgia mínimament invasiva a Seattle, University of Washington Medical Center (Dr. Carlos Pellegrini) i a San Diego UCSD al Center for the Future of Surgery (Dr. Santiago Horgan).
Va finalitzar la seva residència amb 32 gastrectomies en màniga com a cirurgià principal i va participar en més de 300 procediments com a cirurgià assistent.
Va completar la seva especialització a l'Hospital de Policia Churruca i al CRQO (centre de cirurgia bariàtrica d'alt volum) i posteriorment va treballar com a cirurgià de plantilla al CRQO. Juntament amb el seu equip mèdic, ha publicat articles a Surgical Endoscopy i ha presentat nombrosos treballs d'investigació en diversos congressos.
Fins avui, ha realitzat més de 1000 procediments bariàtrics, incloent-hi cirurgia revisional, RYGB, OABG i LSG.
És un dels fundadors originals de Bariátrica Online, un equip multidisciplinari en cirurgia bariàtrica fundat el 2018. Fins avui, han operat més de 400 pacients, gairebé 200 d’ells sota protocols de cirurgia bariàtrica ambulatòria.
El 2019, juntament amb dos enginyers, va desenvolupar Amanda Care, el primer assistent virtual en espanyol que utilitza intel·ligència artificial per monitorar pacients.
Les seves àrees preferides d'investigació són les tècniques mínimament invasives, la cirurgia ambulatòria i les noves tecnologies.
"La medicina és més art que ciència."