La Societat Argentina de Cirurgia de l'Obesitat, Malaltia Metabòlica i Altres Relacionades amb l'Obesitat (SACO) reuneix, des de l'any 2000, els cirurgians bariàtrics del país i les diverses disciplines implicades en el tractament d’aquesta patologia.
Cada any, SACO organitza un congrés científic que reuneix destacats professionals argentins i estrangers amb l’objectiu d’oferir qualitat acadèmica, fomentar la interacció entre col·legues i consolidar la cooperació intersocietària.